|
|
Entremetine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
35 gr lamscotelet; 30 cl mousserende witte wijn, 50 cl water, een theelepel gehakte bieslook, een theelepel paprika snippers, eventueel een takje tijm, zout, peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een pan op met een halve liter koud water. Leg hierin het coteletje, eventueel over de breedte een paar maal ingesneden, het beetje kruiderij (eventueel in een builtje). Laat dit geheel zeer langzaam aan de kook komen (trekken). Regelmatig (elk kwartier) het oppervlak van de vloeistof ontvetten met keukenpapier. Na drie kwartier is een heldere vloeistof ontstaan, zeef, voeg zout en peper naar behoefte toe. Laat afkoelen en vul champagneglazen er voor de helft mee, vul aan met een droge mousserende wijn.
|
|
|