|
|
Mero A La Naranja
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 sinaasappels
450 gr dikke, graatioze vis zoals baars, heilbot of verse kabeljauw, op tapaformaatgesneden
bloem om te bestuiven
10 eetlepels boter
4 eetlepels sinaasappellikeur, zoals Torres, Cointreau of Grand Marnier
4 eetlepels vers sinaasappelsap
1/2 kop kalfsbouilion of een mengsel van kippe- en rundvleesboullion
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Snijd de sinaasappelschillen (alleen het oranje stuk) in lucifergrote reepjes.
Haal alle witte velletjes van de sinaasappel en verdeel die in partjes.
Bestuif de stukken vis goed met bloem.
Bereidingswijze:
Verhit 6 eetlepels boter in een koekepan,
leg de vis erin en bak deze aan alle kanten goudbruin en gaar (zorg dat de boter niet verbrandt)
Leg de vis op een warm bord.
Leg de partjes sinaasappel en de schil in de koekepan en schud deze even heen en weer om ze met de boter te bedekken.
Voeg dan de resterende 4 eetlepels boter toe en laat dit geheel nog een minuut bakken.
Schenk de sinaasappellikeur erbij, ga zo ver mogelijk bij het fornuis vandaan staan en laat de vlam in de pan komen.
Roer tot de vlammen gedoofd zijn, voeg dan het sinaasappelsap en de kalfsbouillon toe en roer tot de saus glad en stroperig is.
Leg de partjes sinaasappel en de reepjes schil over de vis.
|
|
|