|
|
Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 2 blikjes rose zalm
- cayennepeper,circa 400 gram samen
- 5 blaadjes witte gelatine
- 4 augurken
- 1/2 visbouillontablet
- 1 sjalotje
- 1,5 deciliter water
- 1 theelepel fijne mosterd
- 1 deciliter slagroom
- 1 theelepel citroensap
Voor de garnering:
- 3 eetlepel mayonaise
- sla
- augurk
- zilveruitjes
- 2 eetlepel tomatenketchup
- ei
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De vorm met boter of olie invetten.
Het sjalotje pellen en fijnhakken.
De zalm uit laten lekken en het vel en de graat verwijderen. De zalm met augurken, sjalotje, mosterd, citroensap, mayonaise, tomatenketchup, umer en (weinig) cayennepeper pureren in de keukenmachine.
Het water met de visbouillontablet aan de kook brengen en van het vuur afnemen.
De gelatineblaadjes weken in koud water. Ze uitgeknepen oplossen in de visbouillon. Laat dit mengsel afkoelen en roer het dan door de zalmmassa.
De room stijfkloppen en deze spatelen door het zalmmengsel.
De vorm vullen met deze mousse en minstens vier uur laten opstijven in de koelkast. De mousse overstorten op een langwerpige schaal. (De vorm zonodig even in warm water houden.)
Rond de zalmmousse wat blaadjes sla leggen en de bovenkant garneren met augurk, tomaat en ei.
Het geheel bestrooien met een weinig paprikapoeder.
|
|
|