|
|
Paling In Het Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 gr. schoongemaakte en gestroopte paling
-peper
-gemalen tijm
-1 laurierblad
-zout
-100gr. gewassen spinazie
-50 gr. roomboter
-2 eetlepels gehakte peterselie
-1 eetlepel gehakte kervel
dragon
-1 1/2 deciliter droge witte wijn
-2 eierdooiers
-1 eetlepel maizena
-citroensap
-partjes citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de paling en snijd die in stukken van ongeveer 4 centimeter. Maak een mengseltje van peper,tijm,verkruimeld laurierblad en zout en wrijf daarmee de stukken paling in.
2. Hak de spinazie fijn.
3. Smelt de boter en doe de spinazie, de groene kruiden en de wijn erbij. Breng alles aan de kook. Leg vervolgens de stukken paling in het groentemengsel en laat dit op een laaggedraaide warmtebron 10 minuten koken.
4. Klop de eierdooiers los met 1 eetlepel water en voeg de maizena toe en onder goed kloppen wat van het kookvocht.
5. Haal de paling uit de pan en doe het eierdooiermengsel al roerende bij de rest van het kookvocht in de pan.Laat alles heet worden, maar niet meer koken.
6. Leg de stukken paling in de saus en laat ze heet worden.
7. Maak de saus op smaak af met citroensap en eventueel nog wat peper en zout en doe de paling in ′t groen in een voorverwarmde schaal. Garneer met partjes citroen.
|
|
|