Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500gr.wildpoulet,1/2ltr.witte wijn,1 ui,1 sinaasappel,2 jeneverbessen,5 zwarte peperkorrels,sap van een citroen,2.kruidnagels,2.sjalotjes,40gr.reuzel,zout,versgemalen peper,1/2ltr.wildbouillon,
2 eetlepels bloem,200gr gem.paddenstoelen,1/2 bosje peterselie,25gr.boter,sap van 1 sinaasappel,
1dl. slagroom.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en verwijder het vel en de zenen.Maak een marinade van de witte wijn,de in plakken gesneden ui en sinaasappel,de jeneverbessen,de peperkorrels,het citroensap en de kruidnagels.Leg het vlees in een grote schaal en giet de marinade erover.Laat het afgedekt 2 uur staan.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de sjalotjes.Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.Verhit de reuzel in een braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin,voeg de sjalotjes toe en bak deze mee.Bestrooi met zout en peper.Verwarm de bouillon en giet deze bij het vlees.Laat het met het deksel op de pan circa 35 min. smoren.Zeef de marinade,verwarm de vloeistof en giet het vocht vervolgens bij het vlees.Roer de bloem los met wat water en giet dit papje erbij.
Borstel de paddenstoelen schoon,snijd ze in plakjes en hak de peterselie fijn.Verwarm de boter in een koekenpan en fruit de paddenstoelen circa 3 min.Roer deze samen met de peterselie,het sinaasappelsap en de slagroom door de wildschotel.Breng op smaak met zout en peper.Warm het geheel nog enkele min.door.
Smakelijk. Wim.
|
|