|
|
Oliebollen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo bloem,
1 eetl. zout,
3 eieren,
50 gram boter,
40 gram gist,
? liter melk,
1 theel. suiker,
250 gram krenten,
250 gram rozijnen,
100 gram sucade,
2 zure appelen,
2 eetl. brandewijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de bloem en het zout-beslist een afgestreken eetlepel-in een kom,maak er een kuil in.
Breek daar de eieren in,doe er ook gesmolten boter in alsmede de gist die met iets lauwe melk en een theelepel suiker aangemaakt is.
Zorg dat de rest van de melk lauwwarm is.
Roer nu van het midden uit de lauwe melk bij het beslag.
`Besla het totdat u blazen ziet′.
Laat het toegedekt ten minste 1 uur op een warme plaats-bijvoorbeeld op een hoekje van een fornuis,in een bak met handwarm water of in een lauwe oven-staan.
Verzorg ondertussen het vulsel.
Was krenten en rozijnen zorgvuldig,droog ze op een doek.
Snipper de sucade,de oranjesnippers en de appelen.
Roer nu het vulsel en 2 eetlepels brandewijn door het beslag.
Ga bakken in frituurvet,dat voor oliebollen uit (sla-,of raapolie)bestaat.
Neem een eetlepel beslag en strijk dit met de vinger van de lepel,het zoveel mogelijk een ronde vorm gevende.
Als het goed is draaien ze vanzelf om.
U zou het afstrijken van het beslag ook met een tweede eetlepel kunnen doen.
Doe dit vlak boven het frituurvet;als u het beslag van een te korte hoogte in het kokende vet laat vallen,zou het vet kunnen opspatten.
Bovendien zouden de oliebollen onnodig veel slierten krijgen.
`bak de oliebollen zachtkens bruin en keer ze vlijtig met de schuimspaan,′zo scheef een grootmoeder in haar receptenschrift.
Laat de oliebollen,of`smeerbollen′zoals ze vroeger ook wel genoemd werden,uitlekken op grauw papier.
Grauw papier was vroeger een begrip.
Elke kruidenierzak was er van gemaakt.
Bestuif ze met poedersuiker.
|
|
|