|
|
Broccolisouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
350 gram broccoli, zout, versgemalen peper, 1 sjalotje, 50 gram rauwe ham, 30 gram boter, 30 gram bloem, 3 dl. melk, 100 gram geraspte belegen Goudse kaas, 3 eieren, nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de broccoli schoon, verdeel de kool in roosjes en snijd de stelen in dunne plakjes. Kook de broccoli in ca. 5 minuten gaar in ruim kokend water met zout. Laat de broccoli goed uitlekken en pureer de groenten in een foodprocessor.
Pel en snipper het sjalotje. Snipper de ham fijn. Smelt de boter in een steelpan en fruit de sjalotsnippers zachtjes glazig, roer dan de bloem erdoor en laat de roux, al roerende, 1-2 minuten zachtjes pruttelen. Schenk, nog steeds roerende, beetje voor beetje de melk erbij en blijf roeren tot de saus glad gebonden is. Laat de saus zachtjes 3-5 minuten pruttelen.
Voeg de kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is. Neem de pan van het vuur. Splits de eieren en roer de dooiers, de broccolipuree en de ham door de kaassaus; voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een souffleschaal (ca. 1? liter). Klop de eiwitten stijf en spatel ze in gedeelten door het kaas-broccolimengsel.
Bak de souffle in het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Serveer direct.
|
|
|