|
|
Zalmfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje
2 dl. droge witte wijn
2 dl. visbouillon (van een tablet)
4 takjes tijm
1 bosuitje
1/2 rode paprika
1/2 courgette
versgemalen peper
zout
5 eetl. olijfolie
4 stukken zalmfilet van ca. 125 gr.
6 takjes verse basilicum
mespunt mosterd.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper het sjalotje.
Snijd het bosuitje in flinterdunne ringetjes.
Maak de paprika en de courgette schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Bereidingswijze:
Breng de wijn met de bouillon aan de kook in een wijde pan, samen met het sjalotje en 2 takjes tijm. Kook alles op hoog vuur in ca. 15 min. tot een kwart in.
Ris de rest van de tijmblaadjes van de takjes.
Schep in een kommetje de uiringetjes, de paprika, de courgette, 2 eetl. olijfolie, de tijm en peper en zout naar smaak door elkaar.
Leg de stukken zalm naast elkaar in een goed ingevet laag ovenschaal en schep het groentenmengsel erop.
Druk dit goed aan.
Laat de zalm in de oven in ca. 15-20 min.knapperig bruin en net aan gaar worden.
Hak het basilicum fijn. schenk de ingekookte wijn boven een kommetje door een zeef.
Voeg 3 eetl. olijfolie, mosterd, peper en zout naar smaak toe en klop alles tot een mooie dressing.
Roer het basilicum erdoor.
schep op 4 borden in het midden een spiegel van dressing en leg de zalmfilets erin.
|
|
|