|
|
Gebraden Reerug
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 reerug van - 1? kg [reezadel]
zout, peper
50 g boter of margarine
2-3 el olijfolie
2 el cognac
1 tl rode bessen gelei
3-4 dl wild-of kalfsfond [pot a 4 dl]
1 dl creme fraiche
1-2 tl fijngesneden dragon
Rode bessengelei
De gelei is te koop bij delicatessenwinkels en bij sommige supermarkten. Kunt u geen rode bessengelei vinden, gebruik dan bessen-of aardbeienjam die u even verwarmt en vervolgens zeeft.
Voorbereiding:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 225 graden celsius.
Snij met de punt van een uitbeenmes of ander scherp mes het vlees een beetje los van het middenbot, zodat het overal gelijkmatig kan garen. Bestrooi de reerug met zout en peper.
Verhit de boter met de olie in de braadslede of braadpan en bak hierin de reerug rondom bruin. Zet de reerug in de oven en bak hem nog 15-20 min. tot hij mooi rose is.
Stap 2
Neem het vlees uit de braadslede en b
Bereidingswijze:
Gebakken kweeperen.
Schil 3-4 grote kweeperen en snij elke peer in 6 partjes. Kook de parten - 10 min. in ruim kokend water. Laat ze goed uitlekken. Verhit 50 g boter, voeg 1-2 el acaciahoning, 1 tl sechuanpeper en 2 kruidnagelen toe en daarna de kweeperen. Bak ze - 10 min. en keer ze regelmatig.
Kweeperen:
U kunt ze in deze periode kopen bij een goed gesorteerde groenteman. Deze vruchten, afkomstig van een lage struik, hebben een vorm die het midden houdt tussen een appel en een peer. Ze kunnen niet zo uit de hand gegeten worden. Pas na een warme bereiding zijn ze erg lekker. De smaak is licht en combineert heel goed met wild. Kweeperen kunt u eventueel vervangen door appels of peren. Deze hoeft u niet voot te koken, ze kunnen direct in de boter verhit worden.
|
|
|