|
|
Pati Met Konijn En Wildzwijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de vulling:
* 1 sjalotje, fijngesneden
* 2 teentjes knoflook, fijngesneden
* 35 gr boter of margarine
* 100 gr kippenlevers, gehalveerd
* 4 el Armagnac
* 600 gr wildzwijnsbout, grof gemalen
* 300 gr vet rugspek, fijn gemalen
* 250 gr konijnfilet, in stukjes
* 75 gr hazelnoten, grof gehakt
* 2 el fijngesneden (platte) peterselie
* 1/2 tl gemalen piment
Voorbereiding:
Vulling:
bak de sjalot en de knoflook 5 min. in
de boter. Voeg de kippenlevers toe en bak
die 3 min. mee. Schenk de Armagnac erbij
en steek de alcoholdamp aan. Laat de
Armagnac uitbranden en neem dan de pan
van het vuur. Doe het mengsel over in de
blender en pureer het. Meng het kippenlever-
mengsel met het wildzwijnsvlees, gemalen
spek, konijnvlees, hazelnoten, peterselie,
piment, kruiden, eidooiers en broodkruim.
Bereidingswijze:
Door deze schoorsteentjes kan het vocht,
dat tijdens het bakken in de pati ontstaat,
verdampen. Klop de eidooiers los met 2 el
water en bestrijk de deegkorst met dit
mengsel. Leg de pati 30 min. in de koelkast
om het deeg op te laten stijven.
Verwarm de oven voor op 200 graden en
bak de pati 15 min. in het midden van de
oven. Schakel de oven dan terug naar 170
graden en bak de pati nog 1-1/2 uur.
Dek de pati af met aluminiumfolie als het
deeg te donker wordt. Laat de pati afkoelen
en serveer hem in plakken gesneden met de
cranberrycompote*.
|
|
|