|
|
Reerugfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 reerug van ongeveer 2 kg - 2 uien - 1 dikke winterwortel - een stuk knolselder - 50 g spek - 1 eetlepeljeneverbessen - 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel tomatenconcentraat - 40 cl wildfond - peper - zout - 4 eetlepels sausbindmiddel (donker) - 1 theelepel rodebessengelei - 40 g boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De reerug pellen . Het vlees van de beenderen snijden, afval apart houden, de filets in 2 stukken snijden, in een kom leggen, afdekken met vershoudfolie en in de koelkast zetten. De beenderen stuk kappen. Uien, wortel, knolselder schoonmaken, wassen en grof hakken. Het spek in blokjes snijden. 1 theelepeltje jeneverbessen pletten met het lemmet van een mes. Spekblokjes aanbakken in olie, de beenderen en de vleesafval aan alle kanten bruin roosteren, gestoten jeneverbessen en tomatenconcentraat erdoor roeren, groenten toevoegen en aanbakken. Blussen met 30 cl wildfond, 11 water toevoegen, aan de kook brengen en afschuimen. Zonder deksel anderhalf uur zachtjes laten inkoken en zeven. Een half uur voor het opdienen, de saus ontvetten, aan de kook brengen en binden met sausbindmiddel. Op smaak brengen met rodebessengelei en de rest van de jeneverbessen. De reerugfilets aanbakken in hete boter en kruiden met peper en zout. Het vlees ongeveer 10 minuten bakken, in folie wikkelen en 5 minuten laten rusten. De pan blussen met de resterende fond, aanbaksels losroeren en door de saus roeren.
|
|
|