Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr inktvis, in stukken gesneden, 3 el olijfolie, 200 gr garnalen, gepeld en kleingesneden, 100 gr langoest, in stukken gesneden, 100 gr langoustine, in stukken gesneden, 100 gr Jakobsschelpen, 125 ml droge witte wijn, 2 el tomatensaus, 1 el ui, kleingesneden, 2 el boter, 380 gr carnavoli-rijst, 1 1/2 l visbouillon, 1 el paterselie, fijngesneden, 2 el geraspte Parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De inktvis in de helft van de olijfolie enkele minuten aanbakken. Garnalen, langoest, langoustine en jakosschelpen erbij doen en kort meebakken. De helft van de witte wijn en de tomatensaus toevoegen en een paat minuten laten koken. Opzij zetten. De uitjes in de helft van de boter fruiten tot ze goudgeel zijn. De rijst toevoegen enenkele minuten meebakken. De rest van de witte wijn toevoegen en op hoog vuur laten verdampen. Beetje bij beetje de visbouillon toevoegen en zachtjes laten koken. Nu en dan omroeren en wat bouillon toevoegen als er geen vocht meer aanwezig is. Na 12 minuten koken de zeevruchten erbij doen en nog 4 a 5 minuten laten koken. Van het vuur nemen. De gehakte peterselie, de rest van de boter en de olijfolie en de Parmezaanse kaas erdoor roeren en direct opdienen.
|
|