|
|
Croissants
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gr bloem
10 gr zout
30 gr gist
1 theelepel suiker
225 gr koude harde margarine
1 eierdooier
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 240 c
Bereidingswijze:
Maak van de ingredienten zonder de boter een deeg als bij gist deeg
en sla dit op de werkbank tot het taai en elastisch is
dek het af en laat het op een lauwwarme plaats 1 tot 1.5 uur rijzen
rol het deeg uit tot een dunne lap
verdeel 1/3 van de margarine in blokjes en verdeel dit over de van de deeg
sla het deeg dicht en druk het iets aan
rol het naar de gesloten kant toe zo dun mogelijk uit
vouw het deeg in drieeen ,draai het een kwartslag en vouw het nogmaals dubbel
laat het deeg 30 min rusten in de koelkast en rol het daarna nogmaals zo dun mogelijk uit
verdeel de helft van de resterende margarine in blokjes en vouw en tol het deeg als voorheen
laat het nogmaals een 1/2 uur in de koelkast rusten
herhaal tenslotte het hele proces nogmaals
rol nu het geloelde deeg uit tot een dunne rechthoekige lap en verdeel deze in stukken
van 20 x20 cm
rol elk stukje diagonaal op en leg ze op een beboterde bakplaat
laat ze op een afgedekte bakplaat nogmaals 30 min rijzen
bestrijk de croissants met losgeroerd eigeel en plaats ze in een oven van 240c en bak ze hierin in 15 tot 20 min gaar en goudbruin
|
|
|