Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de vulling:
100 g abrikozen in stukjes, 1 dl port, 1 el boter, 100 g spekblokjes, 3 teentjes knoflook, 300 g kalfsgehakt, 1 losgeklopt ei, 2 sneetjes ontkorst witbrood, verkruimeld, 4 gedroogde tomaten op olie in reepjes, 4 lente-uitjes fijngesneden, 1 el fijngesneden rozemarijn, 1 el fijngesneden tijm, 1 el fijngesneden oregano, 1 el paprikapoeder, zout, peper.
voor de rollade:
1 runderlenderollade van 11/2 kg, 50 g boter, 2 el olie, 3 dl vleesfond, 1 dl rode wijn, 1
Voorbereiding:
Abrikozen in port 8 uur laten weken.
in 1 el boter spek 5 min bakken, knoflook toevoegen en 2 min bakken, kalfsgehakt mengen met spekmengsel, gedroogde tomaten, geweekte abrikozen, ei, broodkruim, lente-ui, groene kruiden, paprikapoeder, zout en peper, rollade uitrollen en gehaktmengsel erover uitstrijken. Rollade oprollen en rolladenetje erom heen doen, tot gebruik in de koelkast bewaren.
Bereidingswijze:
Rollade 10 min op kamertemperatuur laten komen. oven voorverwarmen op 200 gr.,
in braadpan boter en olie samen verhitten en rollade hierin in 10 min rondom aanbraden, rollade in braadslede leggen en in midden an oven in 45-60 min rose braden (als je met een satestokje in de rollade prikt en er komt rose vocht uit is de rollade rose). Rollade op schaal afgedekt laten rusten. Intussen voor de saus aanbaksel in braadslede losroeren met 1 dl vleesfond, vloeistof zeven boven steelplan, rest van fond en wijn toevoegen en vocht tot de helft laten inkoken, room erdoor roeren, enkele minuten laten meekoken, saus op smaak brengen met zout en peper, rollade in plakken snijden en de saus erbij serveren.
|
|