|
|
Gepocheerde Kattenrog Met Preistoemp En Botercoulis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 kleine kattenroggen - 3 wit van prei - 3 grote aardappelen - 2 sneetjes gezouten spek - 1 l visbouillon - 125 g ongezouten hoeveboter - 2 dl water - 1 koffielepel bloem - peper en zout.
Voorbereiding:
Snijd de prei in stukjes en was zorgvuldig. Schil de aardappelen en versnijd in stukjes. Versnijd het spek in kleine dobbelsteentjes.
Bereidingswijze:
Zet een stoofpot op het vuur en laat er een klein klontje boter in uitsmelten. Bak hierin de spekblokjes gedurende een minuut of 5 tot ze heerlijk bruin en krokant zijn. Schep de spekblokjes uit de pot. Leg de prei en de aardappelen in de stoofpot. Voeg eventueel een klein scheutje water toe. Zet het deksel op de pot en laat de groenten een half uurtje gaarstoven. Plet de aardappelen en prei met een stamper tot . Voeg eventueel nog wat zout toe. Pocheer de roggetjes in de visbouillon die tegen het kookpunt aanzweeft. Laat een minuut of 8 pocheren tot de vis gaar is. De rest van de hoeveboter mag in een sauspannetje uitsmelten op het vuur. Laat de boter een lichte hazelnootkleur krijgen. Zet het vuur onder de pan laag. Voeg al kloppend, beetje bij beetje het warme water toe. Bind de saus door wat water waarin de bloem werd opgelost bij de saus te voegen. Laat al kloppend even aan de kook komen. Peper en zout.
|
|
|