|
|
Taart Van Makreel En Knolselderij
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 g gestoomde mekreelfilets,
10 g citroenmelisse,
3 sjalotten,
sap van 1 citroen,
1 cl truffelolie,
1 tomaat,
25 g bloem,
2 cl droge witte wijn,
5 cl sap van rode biet,
inktvisinkt (facultatief),
peper en zout.
Voorbereiding:
Zet de friteuse aan om de knolselderijbloempjes in te bakken
Bereidingswijze:
Haal het vlees voorzichtig van de graat en snijd het in blokjes. Snipper de sjalotten en de helft van de citroenmelisse fijn. Voeg enkele druppels citroensap en de truffelolie toe. Meng dit alles zeer goed en kruid met peper en zout. Verdeel het mengsel in 4 porties en schik een portie per bord. doe het mengsel in een hoge uitsteekvorm op het bord om een mooie vorm te hebben. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de geschilde knolselderij in plakjes van 1 mm en snijd ze daarna in bloemvorm. Bestrijk de plakjes eventueel met wat inktvisinkt, haal ze door de bloem en bak ze gedurende 4 minuten in hete frituurolie. Schik de knolselderij op de vistorentjes. Roer de witte wijn,het citroensap, de resterende truffelolie en het rode bietensap tot een sausje. Giet een streepje saus rond de bereinding en versier het bord met de overige citroenmelisses en de tomaat.
|
|
|