|
|
Kalfszwezerik Ala Orange
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
400 gram kalfzwezerik
1 liter water
1/4 prei
1/4 ui
1 blad laurier 2 takjes thijm
peper en zeezout
wat bloem
voor de saus
1 dl sterke gevogelte bouillon
2 dl verse sinaasappelsap
50 gram honing
30 gram boter
1 bloedsinaasappel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de zwezerik 2 uur in koud water om hem schoon te spoelen
doe 1 liter water in een pan doe hier de prei en de uien in met de thijm ,laurier en wat zeezout
laat dit alles aan de kook komen
plaats daar nu de zwezerik in en draai het vuur laag
blancheer de zwezerik ongeveer 20 min in het vocht
haal hem uit de pan en laat hem goed afkoelen
doe in een kleine steelpan de sinaasappelsap en de honing en laat hem tot 1/3 in koken
voeg nu de bouillon toe en laat het weer in koken
ondoe de sinaasappel van schil en snij het vruchtvlees tussen de vliezen uit en bewaar het tot het laatst
snij de zwezerik in plakken van 1 cm dikte
haal ze even door de bloem
doe wat boter in een braadpan en laat de boter uitbruisen
bak nu de bebleomde zwezerik op een laag vuurtje goudbruin aan beide kanten
als de saus tot 1/3 is ingekookt de pan van het vuur nemen en er 30 gram koude boter er door kloppen (niet meer terug op het vuur )
haal de zwezerik uit de boter en dep ze af met wat keuken papier
plaats nu de zwezerik op en bord verdeel de partjes bloedsinaasappel er over lepel nu de saus er overheen
|
|
|