|
|
Olipodrigo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
600 gram varkenspoelet,
50-75 gram roomboter
250 gram champignons
1 kg. aardappelen
3 winterwortelen
500 gram sperziebonen
6 tomaten
zout
peper
nootmuskaat
citroensap of azijn
1 gegarneerd recept (1 laurierblad, 2-3 takjes peterselie, 1 twijgje tijm)
2 dl. bouillon
eventueel 1 dl. schenkroom
Voorbereiding:
Snijd de champignons in plakken.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 2 milimeter dik.
Maak de wortelen schoon en snijd ze ook in plakken.
Haal de sperziebonen af, en breek ze enkele malen door.
Snijd de gewassen tomaten in plakken.
Verwarm de oven voor op 225 oC.
Bereidingswijze:
Bak het varkenspoulet in de roomboter, voeg als het nagenoeg bruin is de in plakken gesneden champignons toe en verwarm ze mee.
Beboter een vuurvaste schaal en leg alles laag om laag, bestrooid met zout en peper en nootmuskaat en besprenkeld met citroensap of azijn, erin.
Begin met een laagje aardappelschijfjes, dan een laag wortelschijfjes, dan wat van het vlees-champignonmengsel enz. enz.
Leg het gegarneerde boeket ertussen, met het draadje over de rand van de schaal zodat het er weer makkelijk uit te halen is. Herhaal de lagen zonodig.
Overgiet het geheel ten slotte met bouillon waardoorheen desgewenst 1 dl. schenkroom is gemengd. Gebruikt u de room dan bestaat de kans op schiften, hetgeen aan de smaak echter niets afdoet.
Sluit de vuurvaste schaal met een deksel of aluminiumfolie af en zet de olipodrigo 11/2 tot 2 uur in een warme oven (225 oC)
Als u "hoort" dat de inhoud kookt, kunt u de oven lager afstellen (175-200 oC).
|
|
|