|
|
Tournedos A La Sauce Mattheus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
10 tournedos a 80g;
3/4 liter donkere kalfsfond;
1/2 fles mattheus rose;
2 mergpijpen;
5 sjalotten;
1 blad laurier;
3 takjes thijm;
75g margarine;
75g braadboter;
200g roomboter;
10 peperkorrels;
400g spaghetti of linguine;
1 ui
Voorbereiding:
Kook de mergpijpjes tot de merg uit de pijpjes kan worden gedrukt. Snijd het merg in plakjes met een scherp mes. Hak de sjalotten fijn. Kneus de peperkorrels.
Bereidingswijze:
Fruit de gehakte sjalotten in weinig boter glazig, samen met de gekneusde peperkorrels, laurier en tijm. Giet de wijn en de fond erbij en kook in tot 1/3 van de hoeveelheid. Zeef de saus en breng op smaak.
Braad de gekruide tournedos in een mengsel van margarine en braadboter en zet vervolgens warm weg. Verwarm de schijfjes merg even in kokend gezouten water. kook de spaghetti beetgaarin water met zout en een beetje olijfolie (ca. 8 min). Schrik koud af en verwarm kort voor het opdienen met een klontje boter. Snijd de ui in ringen en fruit ze zacht geel in boter. Monteer de saus met een paar klontjes koude roomboter tot hij een zijdeachtige glans heeft.
|
|
|