|
|
Hertemedaillons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hertemedaillons van 125 gram per stuk, 20 gram vet, zout, 25 gram leverpastei, 1 schijf ananas, 4 partjes mandarijn, 4 walnoten, 4 blaadjes gelatine, 1 1/2 dl witte wijn, witte peper, 4 slablaadjes, 4 sneetjes wite brood.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De medaillons droogdeppen. Rondom een draadje binden, zodat ze rond blijven. Het vet in een pan verhitten en de medaillons hierin in tien minuten aan beide zijden bruin bakken. Uit de pan nemen, zout erover strooien en laten afkoelen. De leverpastei met een vork fijndrukken, in een spuitzakje doen en op de stukken vlees spuiten. De ananas op een plankje in 8 stukjes verdelen. De medaillons garneren met ananas, partjes mandarijn en walnoten. Gelatine weken in een kommetje koud water. In een pannetje de witte wijn met het zout en de peper verhitten. De uitgeknepen gelatine op laten lossen in het het vocht. Goed roeren. De pan van het vuur nemen. Het mengsel laten afkoelen tot het begint te stollen, de medaillons hiermee glazuren en op blaadjes sla leggen. De sneetjes brood roosteren en warm, verpakt in een servet, bij het vlees serveren.
|
|
|