|
|
Gekaramelliseerde Sjalotsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 gram ongezouten boter, 1 eetlepel saffloerolie, 500 gram sjalotten, in dunne plakjes gesneden, 1/4 theelepel zout, versgemalem zwarte peper, 1 1/4 dl droge witte wijn, 4 eetlepels balsemiekazijn, 2 teentjes knoflook, 1 liter ongezouten kalfsbouillon, (in laten koken tot 6 dl) 1 eetlepel gehakte verse munt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter met de olie in een grote, zware koekepan op een matig vuur. Voeg de sjalotten, het zout en wat peper toe. Fruit de sjalotten ongeveer 30 minuten tot ze gekaramalliseerd zijn, waarbij u vaak de bodem afschraapt tegen aanbranden. Voeg de witte wijn, de balsemiekazijn en de knoflook toe. Laat alles al roerend 2 minuten bakken. Giet de bouillon erbij en breng het vocht aan het sudderen. Roer er voor het opdienen de munt door.
|
|
|