|
|
Wildbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram wildafval - 250 gram kalfsbotten - 1 takje selderijgroen - 1 ui - 1 wortel - 1 blaadje foelie - 1 kruidnagel - 1 blaadje laurier - 1 takje thijm - jeneverbessen - 50 gram boter - 50 gram lichtgerookt spek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon en snij ze in stukken. Was het wildafval en de botten onder koud stromend water af. Smelt de boter in een pan en pinceer de wildafval, de botten, het spek in blokjes gesneden en de groenten mooi bruin. Doe de ingredienten dan in een pan en geef er 1,5 liter water bij. Breng het aan de kook, voeg de kruiden toe en laat drie uur trekken. Proef hem dan, voeg eventueel bouillonblokken toe en laat nog 2 uur trekken. Filter de bouillon door een neteldoekse lap en klaar hem.
|
|
|