|
Knolselderijkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 500 g knolselderij, schoongemaakt, geschild en in stukken gesneden
500 g aardappelen, geschild
zout
2 eieren, gesplitst
2 el kookroom
3 el fijngehakte bladpeterselie
50 g fijngeraspte oude Goudse kaas
3 el bloem, gezeefd
ca. 100 g paneermeel
frituurolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kook knolselderij (25 min) en aardappelen (20 min.) elk apart in ruim water waaraan zout is toegevoegd. Laat aardappelen en knolselderij goed droogstomen. Maak er daarna een fijne puree van. Voeg 2 eidooiers, kookroom, peterselie en geraspte kaas aan de puree toe. Laat alles volkomen koud worden.
Vorm van de puree 8 ballen. Rol de ballen tot kroketten. Wentel ze door wat bloem en haal ze door losgeroerde eiwitten. Laat ze daarna door paneermeel rollen. Laat de kroketten daarna opnieuw 10 min. liggen. Haal ze daarna opnieuw door de eiwitten en rol ze door het paneermeel. Laat de kroketten nogmaals 10 min. rusten.
Bak de kroketten met niet meer van 4 tegelijk in hete olie goudbruin en knapperig.
|
|
|