|
|
Boerenpate
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
250 g.speklapjes,250 g.varkenslever,250 g.hamlappen,3 sjalotjes,40 g.boter,1 teentje knoflook,2 plakken gekookte ham van elk 50 g.,1 ei,1dl. slagroom,zout en peper,1/2 theel.tijm,mespunt gemalen kruidnagel,2 eetl.groene peperkorrels,2 eetl.fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Snijd de speklapjes,lever,en hamlappen in stukjes en maal ze fijn in een foodprocessor.Zet het vleesmengsel in de koelkast om goed koud te worden.
Bereidingswijze:
Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.Smelt 15 g.boter in een glazen schaal:afgedekt in ca 30 sec.op 770 watt.Roer de gesnipperde sjalot erdoor en pers de gepelde knoflook erboven uit en verhit ca.2 min.op 700 watt.Laat het mengsel vervolgens afkoelen.Snijd de plakken ham in kleine blokjes.Klop het ei los.Doe het vleesmengsel in de foodprocessor en voeg terwijl de machine draait,het losgeklopte ei,25 g.boter en de slagroom erdoor.Laat de machine niet langer draaien dan nodig is om alles te mengen.Schep het vleesmengsel in een grote kom en meng het afgekoelde sjalotmengsel,de blokjes ham,de specerijen en kruiden erdoor.Schep de massa in een beboterde ronde patevorm(inhoud ca. 1 1/4 l.)en stijk de bovenkant glad.Laat de pate gaar worden:afgedekt in ca.25 min.op 350 watt.(De bovenkant voelt stevig aan.)Verwijder het deksel of magnetronfolie van de vorm.Leg plasticfolie over de pate.Plaats daarop een passend stukje stevig karton en een gewicht(bv.een vol conservenblik)Laat de pate zo afkoelen.Verwijder het gewicht en zet de pate minstens 12(maar beter 24)uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
|
|
|