Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 1 haas, bloem, 50-75 gram boter, 50 gram spek, 1-2 uien, 2-3 eetlepels wijnazijn, kruidnagelen, zout, peper, 2 laurierbladeren, 1 sneetje peperkoek, citroen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Neem een haas, vil deze en vang het bloed op in een potje. Kneed de lever fijn en meng deze door het bloed. Snijd het haas in stukken, wentel ze door de bloem en braad ze met boter in de koekepan. Bak apart in een braadpan wat spekjes uit, doe daar de aangebraden hazenstuken bij. Snijd de ui in snippers, fruit deze in de boter die in de koekepan achterbleef, waarna er aan worden toegevoegd: wat water, een paar eetlepels rode wijnazijn, gemalen kruidnagelen, zout, peper, 2 laurierbladeren en een sneetje peperkoek. Kook dit 5 minuten, doe het dan bij de hazestuken die er heerlijk lang mee mogen stoven op een laag pitje. Vlak voor het opdienen wordt het bloed met de fijngewreven lever, waarbij nog wat citroensap werd geperst, erdoor geroerd. Laat de hazenpeper daarna niet meer doorkoken. Overuig u van de smaak alvorens de hazenpeper op te dissen.
|
|