|
|
Aardbeien/passievruchtenbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 grote of 16 kleine passievruchten
115 g fijne suiker
500 g aardbeien, gewassen en kroontjes verwijderd
1/2 citroen, geperst
25 g gelatine (7 blaadjes)
285 ml slagroom, ongezoet
200 ml creme fraiche
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schraap het vruchtvlees uit de passievruchten en doe het in een kleine sauspan. Voeg de helft van de suiker toe en verhit op laag vuur. Haal de pan van het vuur zo gauw het sap vrij komt en de suiker gesmolten is. Zeef het door een fijne zeef (zodat de zaadjes achterblijven) en laat afkoelen. Pureer de aardbeien en druk het mengsel door een fijne zeef. Voeg het citroensap en de overgebleven suiker hier aan toe en zet het weg.
Neem twee kommen. Doe 3 blaadjes gelatine in de ene kom en 4 in de andere. Week de gelatine van beide kommen met 6 el heet water en laat 5 min. staan. Plaats de kommen een voor een in een pan met kokend water en roer totdat de gelatine gesmolten is. Doe het sap van de passievruchten in de kom met 4 blaadjes gesmolten gelatine en zet het koel. Doe hetzelfde met de 3 gesmolten blaadjes gelatine en de aardbeienpuree. Sla de slagroom stijf totdat er zachte pieken in komen. Als het passievruchtmengsel dikker begint te worden (na ca. 20 min.) mengen met de creme fraiche. Schep, als beide mengsels stijf genoeg zijn (na ca. 15 min.) de slagroom erdoor. Doe om en om een laagje van elk mengsel in doorzichtige glazen en zet ze koel weg tot het serveren.
|
|
|