|
Bakpoeder
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 1 deel dubbelkoolzure soda, 1 deel wijnsteenzuur of kremartart, 1 deel rijstebloem of maizena.
Voorbereiding: Meng genoemde stoffen dooreen, zeef ze en bewaar het verkregen bakpoeder droog in een goed afgesloten potje. Voeg aan 100 gram bloem 1 theelepel bakpoeder toe.
Bereidingswijze: Aan zelfrijzend bakmeel wordt in de fabriek al een rijsmiddel toegevoegd, wordt het echter lang bewaard dan kan de rijzende werking verminderen. Vandaar dat onze grootmoeders, en ook nu nog een enkele moeder, bakpoeder zelf maakten en er elke keer iets van aan de bloem toevoegden. Het toevoegen van dubbelkoolzure soda zonder meer werd ook (en wordt soms nog) wel gepropageerd. Doe dit echter nooit wanneer ook eieren in het gebak verwerkt worden. Er ontstaat dan namelijk een onaangename sodasmaak en het gebak kan verkleuren.
|
|
|