|
|
Gevulde Avocado's Met Reuzengarnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 avocado′s - 30 zoetwater reuzengarnalen - 1 kleine krop krulsla - veldsla - 1 schaaltje luzernescheuten - 12 partjes citroen - 5 dl visfumet - 50 g boter.
Voor de saus : 1 eetlepel fijngehakte dragon - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 1 eetlepel fijngehakte bieslook - fijngesneden uien - 1 dl witte wijn (facultatief) - 4 eetlepels mosterd - 5 eetlepels mayonaise - peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De boter laten smelten en de reuzengarnalen er mooi rood in kleuren. De visfumet toevoegen, al roerend aan de kook brengen en ongeveer 3 minuten laten sudderen. De reuzegarnalen uit de pan scheppen en laten afkoelen. De fijngehakte dragon, bieslook en peterselie goed mengen met de mosterd, de mayonaise, de fijngesneden uien en de witte wijn. Goed roeren tot een smeu?g mengsel en op smaak brengen met peper en zout. De avocado′s overlangs doormidden snijden en de pit er uithalen. De reuzengarnalen in grote stukken snijden (12 reuzengarnalen heel laten voor de garnering). Op afzonderlijke borden blaadjes krulsla en veldsla schikken. De borden afwerken met een halve avocado, een partje citroen en een hoopje luzernescheuten. De avocado opvullen met stukjes reuzengarnalen, hierover enkele lepels saus verdelen en een hele reuzengarnaal erop schikken.
|
|
|