|
|
Kip Met Kokkels
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kippenbouten - 1 dikke plak rauwe ham in stukjes gesneden -100 gr chorizo, dik gesneden en in stukjes - 1 ui, gehakt - 2 flinke tenen knoflook, gekneusd - verse dragon - 1 blikje gezeefde tomaten - cognac - 3 dl rode wijn - 250 gr kokkels in de schelp - 200 gr kokkelvlees - 250 gamba′s of grote garnalen - gehakte peterselie - 400 gr bleekselderij - 100 gram aardappelen - foelie - boter
Voorbereiding:
Verwijder het bovenbeen uit de bout. Breng het kokkelvlees op smaak met peper, zout en wat gehakte dragon. Wrijf ook de kippenbout in met peper en zout, vul de bout met het kokkelvlees en steek ze dicht met enkele cocktailprikkers.
Bereidingswijze:
Verhit een ruime braadpan met wat olie en boter en braad de kippenbouten rondom mooi bruin en krokant. Voeg nu de gehakte uien en de knoflook toe en laat kort meefruiten. Doe 4 takken dragon en de vleeswaren erbij en blus af met een glaasje cognac en de rode wijn. Breng aan de kook en voeg de gezeefde tomaten toe. Laat onder deksel op zacht vuur gedurende 20 minuten zachtjes pruttelen. Spoel de kokkels zeer intensief (zie mijn favoriet artikel) en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de bleekselderij en kook ze in een pan met de aardappelen en een stukje foelie gedurende 20 minuten. Giet af en pureer in de keukenmachine of bolzeef. Breng op smaak met een klont roomboter en witte peper en zout. Voeg de kokkels en de gamba′s bij de kippenbouten en laat ze gedurende ongeveer 4 minuten meestoven.
|
|
|