|
|
Moscovisch Deeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
100 gram boter, 100 gram bloem, 25 gram maizena, 5 eieren, 100 gram suiker, beetje zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de bloem en de maizena in een kom. Voeg de zeer harde, koude boter toe. Snijd deze met een mes in de bloem zeer klein, er moet en kruimelige substantie ontstaan. Klop de eiwitten zeer stijf. Roer de eierdooiers met de suiker luchtig. Doe alle bestanddelen bij elkaar en schep het mengsel voorzichtig om tot een gelijkmatig, luchtig deeg. Smeer de vorm dik in met boter en stuif er wat bloem in. Klop de vorm uit zodat de overtollige bloem wordt verwijderd. Doe het deeg in de vorm. Deze mag maar voor 2/3 zijn gevuld. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de taart er direct in. Baktijd 30 minuten. De eerste 20 minuten niet in de oven kijken. Laat de gebakken taart nog even in de oven staan.
Garnering: Snijd de afgekoelde taart horizontaal 1 of 2 maal door. Laat de vruchten uitlekken. Meet 2 1/2 dl sap af, Meng het aardappelmeel met een beetje sap. Breng de rest van het sap aan de kook. Giet het aangemaakte mengsel bij het sap en laat dit al roerend doorkoken. Laat het gebonden sap afkoelen. Meng de vruchten met het sap. Grote vruchten eerst stuksnijden. Beleg de onderbodem met een deel van dit vruchtenmengsel. Leg de bovenlaag weer terug. Strijk de zijkant van de taart af met slagroom. Leg de resterende gebonden vruchtenmassa op de taart en spuit hem op met slagroom.
|
|
|