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Hahnchenbrust In Senfpanade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
4 Hahnchenbrustfilets,Saft und (geriebene)Schale einer unbehandelten Zitrone,Salz,weisser Pfeffer(frisch gemahlen),1 Prise Cayennepfeffer,4 Essl.mittelscharfer Senf,2 Eigelb,50 g Sahne,1 Essl.Mehl,100g.Paniermehl,
Zum Braten:Butterschmalz
Zum Garnieren:Krauterbutter,1 Zitrone
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Die Filets abspulen und trockentupfen.Leicht klopfen und von beiden Seiten mit Zitronensaft einreiben.Mit Salz,Pfeffer und Cayennepfeffer wurzen.
Den Senf mit den Eigelben,der geriebenen Zitronenschale und der Sahne verruhren.Die Filets leicht mit Mehl bestauben und auf beiden Seiten mit der Eigelbmischung bestreichen.Zugedeckt im Kuhlschrank etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Das Paniermehl auf einen flachen Teller streuen,die Filets darin walzen und die Panade gut festdrucken.
Das Butterschmalz(oder auch Butter mit Olivenol)in einer Pfanne erhitzen.Die Filets darin in etwa 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.Die Zitrone vierteln.Die Filets auf 2 Teller verteilen.Auf jede Portion etwas Krauterbutter und eine Zitronenspalte legen.
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