Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 mooie kippen van 1,2 kg uit Bresse,
zout,tijm,peper,gemalen laurier,
wat stukjes spek,
enkele uien,
200 g champignons,
geutje cognac,
2 flessen goede rode wijn bij voorkeur uit de Bourgogne,
3 fijngehakte knoflookteentjes,
beurre manie bestaande uit boter gemend met bloem tot deze korrelig word (mengen met de hand),
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kippen in stukken. Zout ze, kruid ze met tijm, peper en gemalen laurier. laat stukjes spek, uien en de in vieren verdeelde champignons goudgeel worden. Laat in olie de stukken kip goudgeel worden, laat ze uitlekken en doe ze met de andere ingredienten in een pan. Maak het braadbezinksel los met geflambeerde cognac en giet er de rode wijn over. Wanneer dit alles aan de kook is gekomen, voegt u er de knoflookteentjes aan toe. Reken op 18 minuten kooktijd per kilo. Giet daarna het kookvocht over in een andere pan, en bindt het met de beurre manie, die in klontjes bij de saus gaat. Flink roerend aan de kook brengen. en serverenn met de stukken kip.
|
|