|
|
Dim Sum Van Rog En King'crab In Bouillon Met Shii-take
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 wontonvellen (diepvries, uit de Aziatische winkel) - 400g rogfilet - 200g king′crab - 1 liter visfumet of schaaldierenfumet - 100g shii-take - enkele bladen gedroogd zeewier - 1 stengel sereh of citroengras - enkele grote bladen Chinese kool - 50g kervel - 2 takjes dragon - basilicum - 2 eieren - 2 el oestersaus (Aziatische winkel)
Voorbereiding:
Laat de visfumet met het citroengras zachtjes koken. Snijd de shii-take zeer fijn en voeg toe aan de fumet. Week het gedroogde zeewier in koud water. Hak de rogfilet zeer fijn en meng de vis met de eieren, oestersaus, gehakte kervel, peper en zeezout.
Bereidingswijze:
Leg vier maal vijf wontonvellen op een werkblad. Steek van de Chinese kool vierkantjes uit, zo groot als de wontonvelletjes. Stoom de kool en leg de groente op de wontonvellen. Leg op ieder vel een hoopje rogvulling en vouw de vellen toe. Wrijf de kanten in met eigeel en druk het deeg samen. Stoom de wontons in een bamboemandje op zeewier of Chinese kool.
|
|
|