|
|
Spaans Stoofpotje Van Varkensvlees : Estofado De Cerdo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui - 5 cl olijfolie - 2 teentjes look - 1/2 bosje peterselie - 600 g mager varkensgebraad - 2 dl droge witte wijn - 1 vleesbouillonblokje - 1 laurierblad - 1/2 koffielepel nootmuskaat - 1 snuifje kaneel in poeder - 400 g diepvrieserwtjes - 1/2 capsule saffraan - 600 g aardappelen - frituurolie - 1 grote snede brood - 1 mespuntje kruidnagel in poeder - peper en zout
Voorbereiding:
Hak de ui grof. Stoof de ui op een zacht vuurtje in een kookpot met olijfolie. Als de ui transparant begint te worden, voeg je de gepelde en in vieren gesneden teentjes look toe, samen met de gewassen, maar hele, peterselie. Laat enkele minuten stoven. Verwijder de ui, look en peterselie met een schuimspaan en laat goed uitlekken. Doe in de kom van een mixer.
Bereidingswijze:
Doe het in blokjes van ? 2,5 cm versneden varkensvlees in dezelfde kookpot. Overgiet met witte wijn, voeg het verkruimelde bouillonblokje toe, de laurier en de kruiden. Kruid met peper en weinig zout. Laat op een matig vuur tot de helft inkoken. Voeg een kopje water toe aan het ui-look-peterseliemengsel en mix. Voeg het mengsel bij de kookpot, samen met de erwtjes en de saffraan. Voeg water toe totdat het vlees net onderstaat. Dek af en laat 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen. Laat daarna nog 10 minuten zonder deksel koken. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in vierkantjes van 2 cm. Frituur ze zoals gewone rieten. Rooster een snede brood en maal ze fijn. Voeg dit paneermeel bij de saus. Controleer de kruiding.
|
|
|