|
|
Paupiettes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr ontpitte zwarte olijven, 1 dikke plak achterham (100 gr)fijngehakt,1 teentje knoflook uitgeperst, 3 el fijngesneden peterselie, nootmuskaat, zout, peper, 4 kalfssnitzels a 150 gr,2 el olijfolie, 25 gr boter, 2 dl droge witte wijn, rolladetouw of cocktailprikkers.
Voorbereiding:
Helft van de olijven fijnhakken. Samen met knoflook,ham,peterselie,nootmuskaat,zout,peper door elkaar mengen. Vlees op aanrecht uitspreiden evt nog wat plat slaan. Bestrijken met olijfmengsel. Lange zijkanten naar binnen vouwen en vlees vanaf de korte kant stevig oprollen en vastmaken met touw of prikkers. Tot gebruik in koelkast bewaren
Bereidingswijze:
In koekenpan olie en boter verhitten. Kalfsrolletjes in ca 5 min bruinbakken. Wijn langs rand van pan erbij schenken of van te voren verwarmen. Rolletje afgedekt in ca. 30 min. zachtjes gaar stoven. Intussen schaal voorverwarmen. Kalfrolletjes in schaal leggen. Rest van de olijven door stoofvocht roeren. Op hoog vuur ca 2 min laten inkoken. Jus over kalfrolletjes schenken
|
|
|