|
|
Serapah Ayam
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 kg kip of 6 kippebouten
100 g ui
3 knoflooktenen
1 tl kerriepoeder Cross & Blackwell
? tl kunir [curcuma]
? tl kemiripasta
2 tl suiker
? tl zout
5 daon salam
3 schijfjes laos
? serehstengel
2 el olie
475 cc santen van 75 g droge cocos
en ? liter heet water<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kip in kleine stukjes hakken.
Kippenbouten in 2-en snijden of heel laten.
In een koekenpan 1 el olie verhitten op middelmatig vuur.
De stukjes kip erin doen.
Met de deksel op pan, de stukjes kip aan beide kanten
inschroeien tot er korstjes op zitten.
Zo verder werken tot alle stukjes zijn geschroeid.
Op een grill schroeien kan ook.
Stukjes kip even wegzetten.
De cocos in 250 cc heet water weken, met de hand vele
malen hard knijpen tot de cocosmelk eruit komt.
Door een zeef persen.
Deze handeling herhalen met uitgeknepen cocos en de
rest van heet water, zodat 475 cc santen verkregen is.
Uitgeknepen cocos weggooien.
1 el olie in een diepe pan verhitten op middelmatig vuur.
De ui tot glazig fruiten en de knoflook meefruiten tot geurig.
Cocosmelk ingieten, kruiden en stukjes kip toevoegen.
Op groot vuur verder koken tot de santen dik is en de
olie er uitkomt.
Wel het vocht steeds in beweging houden opdat de
santen niet gaat schiften.
|
|
|