|
|
Gefrituurde Tong In Bierbeslag Met Knoflookmayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr tongfilets
peper en versgemalen zeezout
1 zakje droge gist (7 gr)
1/2 tl suiker
225 ml trappistenbier
150 gr bloem
snuf zout
Voor de knoflookmayonaise:
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eigeel
1 tl fijne mosterd
1 el citroensap
geraspte schil van 1 citroen
peper en zout
1 tl geroosterd korianderzaad, gekneusd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Dep de vis droog en bestrooi met peper en
zout. Meng de gist tot een papje met suiker
en een scheutje bier. Schenk dan langzaam
de rest van het bier bij het mengsel. Zeef
de bloem met het zout in een grote kom en
roer het biermengsel erdoor, tot een glad
beslag ontstaat. Dek de schaal af en laat
een half uur rusten. Maak intussen de knof-
lookmayonaise:
verhit 1 el olijfolie en bak de knoflook
op lag vuur glazig. Laat afkoelen en meng
met de olie. Meng eigeel met mosterd en
citroensap en -rasp goed in een kom. Voeg
100 ml olie druppel voor druppel toe aan
het eigeel. Klop continu met een garde of
mixer. Na de eerste 100 ml, kan de rest
van de olie in een dun straaltje toegevoegd
worden. Breng op smaak met korianderzaad,
peper, zout en eventueel wat citroensap.
Verhit de frituurolie tot 170 graden. Haal
de visstukjes door het beslag en bak ze
in 5 minuten goudbruin en gaar. Serveer
met knoflookmayo en (zelfgemaakte) frites.
|
|
|