|
|
*gevulde Aubergines*
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 Aubergines -
Zout & Peper -
Bloem -
Parmezaanse kaas -
2 Eieren -
4 plakjes (smelt)Kaas -
1/2 Courgette, julienne gesneden -
1/2 Wortel, julienne gesneden -
1 lepel Kappertjes -
8 ontpitte, zwarte Olijven -
50 gr. Artisjokken (in olie) -
30 cl. Vecchia Romagna (cognac)-
50 gr. Mozarella in blokjes.
Voorbereiding:
-Snij de aubergines in 8 plakken van ongeveer 1 cm dikte.
De eerste en laatste plak apart houden voor de vulling.
-Haal de plakken door de bloem.
-Klop de eieren in een apart bord met naar smaak zout, peper, en Parmezaanse kaas.
-Haal de aubergines door dit eiermengsel
-Bak de plakken in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
-Maak de vulling:
Bereidingswijze:
Snij de overgebleven stukken aubergine in juliennes en bak samen met de juliennes van wortel en courgette, de olijven en de kappertjes, 5 minuutjes op een matig vuur.
-Voeg tijdens het bakken de Vecchia Romagna en de mozarella toe.
-Leg op een bord een plak aubergine, schep er 1/4 deel van de vulling op, en bedek met een plak aubergine.
Maak zo nog 3 gevulde aubergines.
- Doe de gevulde aubergines in een ovenschaal en bedek ieder met een plak kaas.
-Doe alles in een voorverwarmde oven op 180 graden voor een paar minuten tot de kaas gesmolten is.
|
|
|