|
|
Zalmfilets Met Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr zalmfilet(s) :
400 gr oesterzwammen :
1 sjalot :
1 dl droge vermout :
1 dl visfumet : 2 dl slagroom :
2 dl olijfolie :
1 soeplepel versnipperde dille :
1 soeplepel gehakte dragon :1 soeplepel gehakte peterselie :
1 teentje knoflook :
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de oesterzwammen met azijnwater zonder ze te drenken. Snij de grote in stukken en leg ze opzij. Snij de zalmfilets in vier stukken. Gril ze in 1 soeplepel olijfolie in een pan met antikleeflaag op een matig vuurtje. Draai ze voorzichtig om, kruid met peper en zout en laat verder bakken. Haal de zalm uit de pan en stoof hierin de fijngehakte sjalot. Wanneer ze glazig is geworden, overgiet u ze met de vermout, schraap alles goed los van de pan en laat tot de helft inkoken. Voeg de visfumet toe, de room, de dragon en de dille en laat nog twee minuten indikken. Ondertussen bakt u de oesterzwammen in een grote pan met 1 soeplepel olijfolie. Voeg het geperste teentje knoflook toe, zout en peper. Doe de zalm terug in de pan, breng op smaak en laat alles nog eens twee minuten sudderen. Dien op op warme borden met gekookte aardappelen en de oesterzwammen waarover u wat gehakte peterselie strooit.
|
|
|