|
|
Risotto Met Paddestoelen En Noten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el. olijfolie, 1 ui, fijngehakt, 250 gram risottorijst, ca. 8 dl. kokende krachtige groentenbouillon, 400 gram gemengde paddestoelen, zout, peper, 20 gram boter, 1 el. citroensap, 150 ml. koksroom, 5-6 el. vers geraspte parmezaanse kaas of oude Goudse kaas, 2-3 el. peterselie of basilicum, fijngesneden, 75 gram gemengde noten, grof gehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak deze mee tot hij glazig ziet. Schenk ca. 2 dl. van de kokende bouillon bij de rijst, roer goed en wacht tot alle vloeistof is opgenomen. Schenk daarna in gedeelte de rest van de bouillon erbij. Wacht steeds tot de vorige vloeistof is opgenomen. Kook de rijst in ca. 18 minuten (na de eerste keer toevoegen van bouillon) al dente.
Borstel de paddestoelen schoon met een borsteltje. Snijd grotere exemplaren kleiner. Bak, terwijl de rijst kookt, de paddestoelen 3-5 minuten in de hete boter tot ze hun vocht hebben verloren. Bestrooi ze tijdens het bakken met zout en peper. Neem de rijst van de warmtebron en voeg het citroensap, de kokroom, zout en peper naar smaak toe. Doe de paddestoelen erbij en warm de risotto even goed door. Roer de kaas en peterselie of basilicum en noten erdoor en serveer direct in voorverwarmde soepborden.
|
|
|