|
|
Sabayon (of Zabaglione)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eigelen,
2 eetlepels suiker (8 gram?),
16 cl witte wijn (droge),
1 dopje Marsala.
Voorbereiding:
Splits de eieren en zorg dat er zo min mogelijk eiwit aan de dooiers zit.
Zorg dat alle materialen droog en op kamertemperatuur zijn (dus dat je geen ijskoude klopper of pan hebt om mee te beginnen)
Bereidingswijze:
Doe de eigelen in de pan.
Zet van het fornuis de kleine pit aan op de laagste stand.
voeg de suiker aan de eigelen toe.
Voeg de witte wijn toe, en de Marsala.
Sla met de hand de eigelen, suiker en witte wijn los tot een homogene lichtschuimende massa.
Voor het kloppen van het schuim is het raadzaam om achtjes (8) te draaien en goed tegen de randen van de pan te slaan. Het is belangrijk ALTIJD in de zelfde draairichting te kloppen. Zet de pan nu op de pit en klop fanatiek door. (door dat 8tje te kloppen kom je nagoenoeg overal over de bodem, maar als je de pan regelmatig draait kome je echt overal!)
Door het vuurtje wordt de mengeling natuurlijk warm maar dit mag NIET TE warm worden anders stolt het eigeel (EN DAT MAG NIET anders heb je een roerei)
Haal de pan regelmatig van het vuur af, maar blijf kloppen.
Het schuim wordt langzaam dikker!
Als de streepjes op de oppervlakte in het schuim blijven staan (van de ijzerdraadjes van de garde)is het schuim dik genoeg en mag je het Sabayon noemen!
Doe een bolletje ijs (of 2) in de glazen en schenk of schep de Sabayon eroverheen.
|
|
|