|
|
Gebraden Langoustinestaartjes Met Gefrituurde Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 langoustines * 2 uien * 1 takje tijm * 4 takjes peterselie * 2 blaadjes laurier * 2 dl water * 4 wortelen * 2 preiwitten * 5 sjalotten * 200 g roomboter * peper en zout
Voorbereiding:
Maak de helft van de wortelen schoon, schil de uien en snijd in grove stukken. Ontdoe de langoustinestaartjes van hun harnas. Maak een krachtige bouillon van de langoustinekopjes. Kook ze daarvoor in het water samen met de ui, wortel, tijm, laurier, peterselie, peper en zout. Laat gedurende 1 uur sudderen. Was de prei. Snijd de rest van de wortel en de prei in een fijne julienne. Schil de appel en snijd in dobbelsteentjes.
Bereidingswijze:
Zeef de bouillon, voeg er de versnipperde sjalotten aan toe en laat tot 3/4 van het volume inkoken. Klop luchtig met boter op en kruid met kerrie, peper en zout. Hou warm. Bak de staartjes en appel afzonderlijk in wat olijfolie. Hou warm. Frituur de prei en de wortel in een mooie heldere frituurolie.
|
|
|