|
|
Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
600 g hazenvlees, 3 dl rode wijn, 3 kruidnagels, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, 2 laurier-
blaadjes, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 rode Spaanse peepr, 100 g margarine, 50 g spek-
reepjes, 75 g bloem, 1 eetlepel tomatenpuree, 4 dl vleesbouillon, 2 eetlepels cognac,
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom en schenk de wijn erover.
Schep de kruidnagelen, Italiaanse kruiden en laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt
in de koelkast ca. 3 uur marineren. Laat het vlees in de marinade op kamertemperatuur
komen. Pel en snipper de uien en de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd
de peper fijn. Verhit de margarine in een braadpan en bak de spekreepjes ca. 2 minuten.
Neem het hazenvlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het vlees
al omscheppend op matig hoog vuur in ca. 5 minuten rondom bruin. Bak de ui, knoflook en
peper ca. 2 minuten zachtjes mee. Schep het vleesmengsel op een bord. Roer de bloem en
tomatenpuree door het bakvet en bak het geheel ca. 2 minuten. Voeg al roerende scheutje
voor scheutje de marinade en de fond toe. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Schep
het vleesmengsel erdoor. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ca. 1 uur
zachtjes gaar. Roer de cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak met peper en zout.
|
|
|