|
|
Ragout Van Schaal- En Schelpdieren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg verse mosselen in de schelp of 400 gr gekookte verse mosselen * 150 g Jacobsschelpen (diepgevroren) * 150 g gepelde grote tijgergarnalen * 1 pot visfond * 2 dl creme fraiche * scheutje citroensap * zout en peper * 2 eetlepels fijngehakte groene kruiden (dragon, peterselie, kervel en bieslook) * allesbinder * 1 klein potje zalmeitjes om te garneren.
Voorbereiding:
Kook de mosselen en haal ze uit de schelpen indien u verse gebruikt.
Bereidingswijze:
Breng het visfond met wat water aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken. Klop er de creme fraiche door en breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat citroensap. Bind de saus met wat allesbinder. Laat de jakobsschelpen en de garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen, zonder te laten koken. Schep de mosselen door de saus en voeg de groene kruiden toe en Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of soepkopjes. Garneer met wat zalmeitjes.
|
|
|