|
|
Carpaccio Van Tonijn Met Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 asperges, groene
1 pomodoro
325 gr. tonijn
1 dl. balsamicoazijn
1 blaadje lollo rosso (garnering)
1 blaadje lollo bianco (garnering)
0.5 dl. walnoot-olie
1 citroen
2 el. foreleitjes
1 tl. honing
Olijfolie
Kervel, verse
Kappertjes
Peper
Zout
Voorbereiding:
De tonijn wassen onder de koude kraan, droog deppen met keukenpapier, met olie insmeren en met peper en zout bestrooien. De tonijn, gewikkeld in plasticfolie 40 min.a 1 uur in de diepvries weg leggen.
Bereidingswijze:
De asperges korte tijd koken en onder de koude kraan koud spoelen. Voor de vinaigrette azijn met honing, peper en zout in de speciale olie(meng)flesje vermengen(schudden) of keukenmachine laten draaien en hier scheutje voor scheutje de olijf- en walnotenolie bij schenken. De tomaat onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De sla wassen, drogen en in stukjes scheuren.
|
|
|