|
|
Witloofrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 14 personen
Ingredienten:
30 witloofstronken
30 schijven beenhesp
2 soeplepels gehakt bieslook
2 soeplepels gehakte peterselie
100 gram malse boter
2 liter melk
1,1/2 liter kookvocht van witloof
1 1/2 pakje Roux minute (witte)
1,3 kilogram geraspte kaas (3 soorten van vache bleu)
nootmuskaat 2 snuifjes
Foelie 2 snuifjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De dag voordien:
Maak de boter aan met de verse kruiden de nootmuskaat en de foelie,meng alles goed.
Maak de witloof schoon en gaar hem voor 35 minuten in de stoomkoker.
Haal de stronkjes er uit en bewaar het stoom-vocht.Laat uitlekken,of knijp ze uit tot het vocht eruit is.
Leg in vuurvaste schotels twee lagen keukenrol en 1 laag aluminiumfolie.Krab in de folie enkele gaatjes.
Leg op het werkvlak een snede hesp,leg er een stronk witloof op en wrijf die in met de kruidenboter.Rol de hesp op en leg in de vuurvaste schotel.
Doe in een kookpot de melk en het witloof-vocht,breng aan de kook en kruid met pezo.
Bind met de roux tot een gebonden bechamelsaus.Voeg dan beetje bij beetje 1 kilogram kaas toe en proef de kruiding.
Doe de saus over de witloof en be
strooi met de overgebleven kaas.Doe er nog wat chapelure over voor een mooie bruine kleur .Zet weg.
De dag zelf:
Zet in de oven voor 20 minuten tot de schotel terug is opgewarmd en daarna nog 10 minuten onder de grill.Dien zeer warm op met puree
|
|
|