|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
20 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood, 150 gr. witte champignons, 150 gr. kastanjechampignons, 150 gr. oesterzwammen
100 gr. shii-takes, 1 ui, 1 teentje knoflook
25 gr. boter, 1/2 tl. tijm, 1glas droge sherry, 2 eetl. fijngehakte peterselie, 1 1/4 l. kippenbouillon, 1 theel. citroensap
2 theel. ketjap, tabasco en zout
Voorbereiding:
Overgiet de gedroogde paddestoelen in een kom met 1/4 l. kokend water en laat dit 30 min. weken. Snijd de schoongeborstelde champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen en shii-takes in plakjes. Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en snijd die ook in niet te smalle repen. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon. Snipper de ui en de knoflook.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een grote pan. Laat de ui, de knoflook en de tijm kort fruiten tot de ui glazig is. Voeg de paddestoelen toe en laat omscheppend bakken tot ze beginnen te slinken. Blus desgewenst af met de sherry. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg het citroensap, de sojasaus en een paar druppels tabasco toe en breng de soep op smaak met wat zout. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met de peterselie.
|
|
|