Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
850 gr hertenfilet,- 4 mooie peren,- verse salie,- 1/2 l rode wijn,- 1 kg suiker,- 1/2 l bruine of wildfond,- 200 gr veenbessen,- 500 gr aardappelen,- 60 gr bloem,- 2 eieren,- peper&zout,- verse salie,- boter.
Voorbereiding:
De dag voordien de peertjes 5 min. koken in de rode wijn, 500 gr suiker en wat water, zodat de peren onderstaan, afkoelen in eigen vocht, zodat de peren hun rode kleur krijgen.
de veenbessen zet je op met de andere 500 gr suiker en laat je 2 min. koken.
voor de aardappelflensjes maken we een puree van de gekookte aardappelen, bloem, een snuifje zout en eieren.
Bereidingswijze:
De dag zelf: we kleuren het vlees aan en laten het verder 15 min. bakken in een oven van 250?C, ondertussen halveren we de peren en bakken deze in wat boter, de aardappelflensjes bakken en bestuiven met wat peper.
voor de saus laten we de fond inkoken tot de helft en voegen er dan de veenbessen aan toe, dit alles zou in een kwartier geklaard moeten zijn, omdat het vlees in de oven dan gaar is.
alles mooi op een bord schikken en dan opdienen.
|
|