|
|
Paddestoelenvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 gr. champignons, schoongemaakt
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 dl. gevogeltefond
? dl. balsamicoazijn
1 dl. walnotenolie
1 dl. druivenpitolie
zeezout
witte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de champignons in flinterdunne plakjes en zweet ze in een saucepan aan
in 1 eetlepel druivenpitolie. Voeg de sjalot en knoflook toe en zweet ze
even mee. Blus dit af met de fond. Laat de fond inkoken tot bijna
stroopdikte en voeg dan de azijn toe. Breng dit geheel snel weer aand de
kook zodat het hevigste zuur verdampt en draai dan de massa in de
keukenmachine tot een gladde massa. Wrijf de massa boven een kom door een
fijne zeef en roer de beide olien erdoor. Breng de vinaigrette op smaak met
zeezout en peper.
|
|
|