|
|
Aardappelschotel Uit De Ardeche
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kg. aardappelen(vastkokend) * 300 gr. gerookt spek * 12 kleine uien * 2 teentjes knoflook * 1 kruidenboeket * 1 el bloem * 1 glas bouillon * sherry-azijn,peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder het zwoerd van het gerookt spek en snijd het in grote repen. Laat deze 5 min. in kokend water blacheren. Haal de repen spek uit de pan met een schuimspaan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwarm een oningevette gietijzeren pan voor op zacht vuur gedurende 2 min. en laat daarna het spek hierin zachtjes smoren.
Schil de uien (paar hele apart houden) en snij ze in dunne ringetjes. Pel de knoflookteentjes en plet ze met de vlakke kant van een mes. Voeg de lnoflook bij het spek zodra het doorschijnend wordt, voeg de uienringen toe en zet het vuur hoger.
Gedurende 3 min. aanbraden zodat de sappen vrijkomen. Voeg de de hele uien toe en fruit ze tot ze beginnen te kleuren.
Neem de knoflook, de uien en de spekreepjes uit de pan. Voeg wat bloem aan de jus toe en laat deze basissaus een beetje bruinen. Blus af met een scheutje sherry-azijn. Voeg daarna opnieuw de spekreepjes, knoflook en uien toe ne verwarm het geheel opnieuw op een zacht vuur,onder regelmatig roeren. Voeg een halfglas bouillon toe, maar doe dit een beetje bij beetje, zodat de saus niet te dun wordt.
Schil en was de aardappelen(laat ze niet in het water staan i.v.m vitamineverlies!)Snij ze in grote dobbelstenen en droog ze goed af met keukenpapier om het teveel aan zetmeel te verwijderen. Doe de aardappeln in de pan en bestrooi ze met peper en zout. Overgiet ze met de rest van de bouillon tot ze net onderstaan en voeg een kruidenboeket toe.
Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
Voeg de aardappelen bij de spek en uien voorzichtig omscheppen.
|
|
|